Diversos estudios e informes han
demostrado que seguir una dieta sana y equilibrada puede ayudarnos a evitar
enfermedades de todo tipo. Aunque el aceite de oliva es uno de los mejores
antioxidantes que se pueden encontrar en la alimentación diaria.
Según el nutricionista, Antonio Benavente “El
secreto en la salud y la alimentación se encuentra en el equilibrio de comer
todo tipo de alimentos, todos ellos irrigados con un buen aceite de oliva
virgen extra”.
Aunque el aceite de oliva virgen
extra aporta las mismas calorías por gramo que otras grasas dietéticas, su
composición química, así como la presencia de compuestos antioxidantes, le dan
a este zumo unas propiedades nutricionales únicas. El cocinar con aceite de
oliva virgen, trae consigo numerosos beneficios en cuanto a la salud como por
ejemplo:
-Las dietas ricas en aceite de
oliva virgen extra, disminuye los niveles de colesterol total en sangre y sobre
todo de los triglicéridos.
- Disminuye la presión arterial.
- Presenta un efecto positivo
sobre las funciones digestivas, como prevenir las úlceras, al disminuir la
formación de ácidos, favorece la secreción biliar y pancreítica y disminuye el
estreñimiento.
- En los diabéticos, el consumo
del aceite de oliva, favorece la disminución de los niveles de glucemia,
necesitando de esta forma menores dosis de insulina.
Es el mejor aceite para las
frituras, actualmente se considera una
técnica muy saludable, ya que, según Antonio Benavente “los cambios químicos que ocurren
durante la fritura, son pequeños y lentos. Si la fritura es correcta, el Aceite
de Oliva penetra muy poco en el alimento, a la vez que se crea una película
que impide que se pierdan elementos del alimento que se está cocinando". La calidad
nutritiva de los alimentos fritos no disminuye frente a la del alimento fresco,
siendo el contenido de vitamina C de las verduras, prácticamente el mismo.
Otra ventaja del aceite de oliva
virgen extra, es que se puede freír a altas temperaturas y reutilizar en la
fritura, siempre y cuando esté en lo que se denomina “punto de fritura”, es
decir, cada aceite tiene una temperatura crítica, a partir de la cual empieza a
quemarse, a echar humo o descomponerse y esto precisamente es lo que se debe evitar.
Resumiendo, los efectos
beneficiosos del aceite de oliva sobre el organismo son:
Aparato circulatorio: ayuda a prevenir la
arteriosclerosis y sus riesgos.
Aparato digestivo: mejora el funcionamiento
del estómago y páncreas, el nivel hepatobiliar y el nivel intestinal.
Piel: efecto protector y tónico
de la epidermis.
Sistema endocrino: mejora las
funciones metabólicas.
Sistema óseo: estimula el
crecimiento y favorece la absorción del calcio y la mineralización.
Todas estas propiedades y más,
tiene el aceite de oliva virgen extra. Antonio Benavente recomienda que todas las personas compren este
tipo de aceite porque es rico en vitamina E y debido al efecto antioxidante del
caldo sobre la membrana celular, está especialmente recomendado para la
infancia y la tercera edad.
Antonio Balboa es técnico superior en explotación de
recursos naturales y paisajísticos, apasionado por la naturaleza y el mundo
forestal. Su amor por las plantas le ha hecho ser un gran conocedor del mundo de
la botánica y del monte. Por otra parte es especialista en producción agraria y
en prevención de catástrofes forestales.
¿Cómo empezó tu
pasión por la lo forestal?
Desde pequeño he tenido una gran pasión por la naturaleza, y
ya de mayor pensé que mi trabajo tendría que estar relacionado con el mundo
forestal y natural
¿Qué rama del
forestal te gusta más?
La rama que más me gusta de todo el mundo forestal es la
botánica ya que es una ciencia magnífica y amplia y el mundo de las plantas me gusta mucho,
sobre todo, irme al monte con una guía y recoger plantas para clasificarlas y
estudiarlas.
¿Crees que el monte
es esencial para la vida?
Como todo ecosistema que existe en el mundo el monte ibérico
es esencial para la vida ya que en él existen un montón de endemismos (plastas
y animales que existen solo en un determinado terreno) y si el monte
desapareciera desaparecerían un montón de plantas y organismos que en el
existen.
¿Tiene España una
gran diversidad ambiental?
Es Impresionante la
gran biodiversidad que existe en la Península Ibérica. Por poner un ejemplo
solo en Sierra Nevada existen más endemismo que en toda Francia, Alemania e
Inglaterra juntas.
¿Es el monte un motor
de desarrollo rural?
Si lo es y lo está siendo, aunque tendríamos que exigir a
nuestros gobiernos que inviertan más en nuestro patrimonio natural ya que de él
se puede sacar muchos aprovechamientos, y no hablo solo de turismo sino que
hablo de cientos de recursos desde maderas, caza, alimentación….
¿Está el Gobierno
concienciado de la importancia del monte?
Yo creo que en estos momentos el Gobierno y no sólo este, sino
todos los que están alrededor, no están totalmente concienciados de la
importancia que tiene el medio ambiente, aunque se vea que ponen empeño en
cuidar el monte, en verdad lo único que hacen es limitar las actividades de las
que cientos de familias llevan décadas viviendo como por ejemplo el pastoreo.
¿Ha llegado la crisis
al mundo forestal?
No es que haya llegado la crisis al mundo forestal, sino que
el mundo forestal lleva décadas en crisis, ya que los productos que se sacan o
se pueden sacar tienen un escaso valor en origen, y la mayoría de los trabajos
que en este se realizan dependen de las subvenciones.
En la actualidad
están desapareciendo numerosos montes para aumentar los cultivos ¿Es esto
ético?
Todo el mundo quiere comer y trabajar, por lo que para
producir un determinado cultivo, se destroza un ecosistema que lleva cientos de
años ahí, lo que hay que hacer es realizar actividades en esos sitios que
puedan producir una riqueza sin destrozar el ecosistema en sí. Un claro ejemplo
de ello son las dehesas que encontramos en Andalucía.
¿Qué medios hay para
evitar los incendios forestales?
El primer medio es la conciencialización de la sociedad, ya
que la gran mayoría de los incendios forestales son provocados, además, el
mejor y más barato medio para luchar contra el fuego es el pastoreo controlado,
tanto con ganado como o con especies silvestres.
La erosión es uno de
los grandes problemas que tienen los campos y montes de España ¿Cómo se puede
solucionar?
Esto se puede evitar de una forma muy simple, sujetando el suelo y la mejor forma de sujetar
el suelo es introduciendo vegetación. Por otro lado la erosión puede aparecer
de varias formas, tanto por incendios forestales en los cuales abría que actuar
de inmediato para controlarla, y otra de las causas de la erosión es la
realización de actividades de saca de madera en las que no se cuida el suelo ni
las plantas que lo sujetan, esa decir que los trabajadores deberían tener más en cuenta el lugar donde trabajan y
los efectos que esto puede tener si no realizan bien su labor.
¿Son las energías
renovables una forma de evitar la contaminación?
Por supuesto, pero hay que tener en cuenta que las energías
renovables también son muy costosas, por lo que hay que aumentar la
investigación en torno a estas para bajar sus costes de producción y aumentar su
capacidad de productiva.
Nacido en el mar de plata de Andalucía, entre olivares y
hermosos ríos que bañan sus tierras, como el majestuoso Gualdalquivir,
Cristóbal Gallego lo lleva en la sangre.
Sol, varas, fardos, olivos, riegos, recolectas...ese es el
mundo de un jienense de los pies a la cabeza, que vive y lucha porque día a día
se reconozca el valor de la sangre de nuestra tierra, el aceite de oliva.
Desde pequeño, como han contado sus familiares y más
allegados, estuvo interesado en el mundo de la agricultura, de ahí que su gran afición, se convirtiera en su
trabajo. Tras estudiar Ingeniería Técnica Agrícola y realizar numerosos cursos
relacionados con el olivar como por ejemplo, Cultura y calidad en la
agricultura, Técnicas modernas de riego del olivar o Aplicación de productos
fitosanitarios, entre otros, Cristóbal Gallego consiguió su primer trabajo,
COPROSA, desempeñando servicios de Asesoramiento Técnico Agrícola.
Pero ahí no queda todo, este luchador nato consiguió un
puesto en el prestigioso sindicato llamado
ASAJA (Asociación Agraria de
Jóvenes Agricultores) como director de Servicios Técnicos y Coordinador de
Almazaras de Andalucía.
A pesar del ámbito rural al que pertenece, llama la atención
su atuendo trajeado con el que se pasea por todos los rincones de su castillo
olivarero, manteniendo el orden y la calidad de sus productos.
Como cuentan sus jornaleros y a pesar del alto cargo que
ocupa en ASAJA, Cristobal siempre tiene tiempo para estar codo con codo con
ellos, atendiendo a todas las necesidades que puedan surgir en el olivar.
Cercano. Amable. Sencillo. Éstas son algunas de las
cualidades que caracterizan a este joven empresario entregado, en cuerpo y
alma, al producto de su tierra.
Andaluces de Jaén, aceituneros
altivos, decid con el alma quien, quien
levanta los olivos. Andaluces de Jaén. Esta canción del famoso grupo
“Jarcha” es querida por todos los jiennenses pero especialmente por Cristobal,
que ha nacido y crecido con la letra de la canción escrita a fuego en su piel
ya que habla del trabajo duro de las cuadrillas en los olivos.
El legado olivarero va de generación en generación. Gallego
es la tercera que trabaja en el campo y como buen hombre de tradiciones, espera
que las que vengan lo sepan apreciar y sigan con la faena familiar. “ Es un
trabajo duro pero bonito y gratificante”, ha dicho el protagonista de estas
líneas.
Cristóbal no concibe una vida fuera de Jaén, sin tener a su
alrededor el olivar. Para él su sueño se ha cumplido y no pide otra cosa que
poder terminar rodeado de este producto estrella que tanto tiempo le ha
dedicado. Para los que lo conocen no es raro encontrarlo trabajando hasta altas
horas de la tarde, ya que, como ha dicho en más de una ocasión, el campo no es
su trabajo, es su vida.
Todos deberían tomar a este hombre como ejemplo para que así
la industria olivarera siga como hasta ahora.
Fuente:
Director de Servicios Técnicos y Coordinador de Almazaras de Andalucía, Cristóbal Gallego
La formación agroalimentaria sigue al alza. Las
universidades españolas mantienen sus estudios relacionados con este ámbito y,
pese a la crisis, los alumnos siguen siendo fieles a los grados de ingenierías
que las instituciones educativas ponen a su alcance.
En la actualidad el ámbito agrónomo y agroalimentario ofrece
multitud de opciones para los estudiantes y, desde el punto de vista de la
formación reglada, la oferta de grados es cada vez más amplia y se reparte por
las universidades de todo el país.
Existen numerosas escuelas de Ingeniería en España y
aunque las carreras relacionadas con el
agro son 'desconocidas' aún por muchos, es uno de los campos que más
posibilidades ofrece al contar con muchas especialidades y ramificaciones. Así,
abarcan sectores como la Ingeniería Agroalimentaria, la Forestal, del Medio
Rural, Montes, Agroambiental, Tecnología de los Alimentos o Agrícola. Y dentro
de estas, especialidades más concretas como Industrias Agrarias y Alimentarias,
Hortofruticultura y Jardinería, Explotaciones Agropecuarias, Mecanización y
Construcción rurales, Biotecnología e, incluso, Enología.
María Teresa Medina, estudiante de Ingeniería Agrónoma en la
Universidad de Córdoba, opina que estos estudios son imprescindibles para el bienestar de los cultivos y por lo
tanto de las personas “yo como futura ingeniera creo que son imprescindibles
estos estudios para que la agricultura sea de mayor calidad, lo que hace que se
produzcan mejores alimentos y por lo tanto serán más beneficiosos para los
consumidores”.
Universidades destacadas
Así, son muchas las universidades que incluyen en su oferta
estudios relacionados con la agroalimentación y el agro en general, pero hay
algunas que destacan sobre el resto. Una de estas es la Universidad de Navarra.
En ella se imparten grados en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural, así
como en Innovación de Procesos y Productos Alimentarios.
En una comunidad autónoma donde la agricultura es clave en
la economía como es Andalucía, existen dos universidades de referencia: Sevilla
y Córdoba. En la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica (ETSIA) de la
primera de ellas, se ofrece el Grado en Ingeniería Agrícola, que habilita para
la profesión de Ingeniero Técnico Agrícola, con dos intensificaciones:
Explotaciones Agropecuarias y Hortofruticultura y Jardinería.
La Universidad de Córdoba, y su Escuela Técnica Superior deIngeniería Agronómica y de Montes, por su parte, es una de las más solicitadas
en el panorama español dentro del sector agroalimentario. En ella, la formación
reglada está compuesta por el Grado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio
Rural, el Grado en Ingeniería Forestal y el Grado en Enología.
No obstante, la Universidad Politécnica de Madrid (UPM)
sigue siendo la gran referencia a nivel nacional. En ella se imparte el Grado
en Ingeniería Agrícola, en Tecnología de las Industrias Agrarias y
Alimentarias, en Ingeniería Forestal, en Ingeniería del Medio Natural, en
Ingeniería y Ciencia Agronómica, en Ingeniería Alimentaria y en Ingeniería
Agroambiental, además del Grado en Biotecnología.
En Cataluña, Lleida sobresale en el ámbito académico
agroalimentario. Aquí, los alumnos pueden cursar los grados en Biotecnología,
en Ciencia y Salud Animal, en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, en
Ingeniería Agraria y Alimentaria y en Ingeniería Forestal. Finalmente, cabe
destacar Valencia, cuya Escuela de Ingenieros Agrónomos incluye los grados en
Biotecnología, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, en Ingeniería
Agroalimentaria y del Medio Rural, y en Ingeniería Forestal y del Medio Natural.
La ETSIA de Navarra oferta,
por otro lado, el Máster Universitario en Agrobiotecnología, en Química
Sostenible, en Tecnología y Calidad en las Industrias Agroalimentarias, en
Química Sintética e Industrial y en Gestión de Suelos y Aguas; mientras que la
Universidad de Córdoba imparte los Máster Universitarios en Producción, Protección
y Mejora Vegetal; en Olivicultura y Elaitecnia, en Cambio Global: Recursos
Naturales y Sostenibilidad; en Agroecología; en Desarrollo Rural; en Hidráulica
Ambiental; y en Proyectos y Gestión de Plantas Agroindustriales.
Pero no solo hay oferta de
máster en el ámbito agroalimentario más allá de la formación reglada. En este
sentido, y como ejemplo, la ETSIA de Sevilla cuenta con los cursos de Experto
Universitario en Jardinería y Paisajismo; en Producción Ecológica o en
Ingeniería y Teconología Rural, además de un curso de Formación Especializada
en Malherbología Aplicada.
En Lleida, por su parte, se
ofertan el postgrado en Ciencia y Tecnología Agraria y Alimentaria, y el
postgrado en Gestión Multifuncional de Superficies Forestales.
Salidas profesionales
Por su parte, las salidas profesionales que ofrecen las
titulaciones relacionadas con el agro son muchas y variadas. Por ámbitos, en
las explotaciones agrarias y ganaderas se encuentran los proyectos de naves, la
dirección de empresas agrarias, la planificación y ordenación de explotaciones,
el impacto ambiental de estas, la gestión de cooperativas, el control de la
calidad y la comercialización, la producción integrada y ecológica, la
dirección y el control de los laboratorios agrarios o el asesoramiento técnico,
legal y económico.
Desde el lado de la horticultura, la jardinería y el
paísaje, los titulados pueden dedicarse a la dirección y gestión de
explotaciones frutícolas y hortícolas, a la producción de frutas y hortalizas,
su conservación y comercialización, la producción de flores, plantas
ornamentales, aromáticas y medicinales, la producción en invernaderos y
túneles, la mejora genética, la producción de semillas y plantas de viviero, la
realización de proyectos para explotaciones hortofrutícolas y de ornamentales,
la asesoría y los estudios de viabilidad o el diseño y la realización de
proyectos de jardinería, paisajismo y medioambientales.
Respecto a la ingeniería del medio rural, la salida
profesional de los agrónomos se encuentra en el diseño, cálculo y dirección de
proyectos:
• De construcciones agroindustriales: como invernaderos,
naves agrícolas, silos, alojamientos ganaderos o industrias agroalimentarias,
entre otras.
• Infraestructurales rurales: vías y caminos rurales,
balsas, electrificación rural.
• De transformación y modernización de regadíos.
• De áreas verdes: espacios deportivos, jardines,
paisajísticos.
Asimismo, definirán y ejecutarán estudios de impacto
ambiental y auditorías ambientales, así como de planificación rural y
ordenación del territorio.
Finalmente, en el ámbito de las industrias agroalimentarias,
las titulaciones relacionadas con el agro permiten el diseño, el cálculo y la
dirección de proyectos relativos a industrias agroalimentarias, tales como
almazaras y extractoras de aceite; mataderos, salas de despiece, fábricas de
embutidos, conservas cárnicas y almacenes frigoríficos; conservas vegetales,
plantas de refrigeración y congelación de productos hortofrutícolas; industrias
lácteas y sus derivados; bodegas; plantas de elaboración de productos listos
para el consumo o platos precocinados.
Asimismo, los profesionales del sector podrán dedicarse a la
dirección y la gestión de industrias agroalimentarias, al control de la calidad
y la seguridad alimentaria en estas, y a la redacción de estudios de gestión de
residuos y aprovechamiento de subproductos.
El mercado agrario está
caracterizado, hoy día, por la bajada de precios en origen y el aceite de oliva
no es una excepción, el sector se ha encontrado durante casi toda la campaña
con los precios más bajos de los últimos años. Desde la temporada 2006/2007, el
valor del zumo ha ido cayendo: si durante la cosecha de hace unos años, un
kilogramo costaba 2,47 euros de media, en lo que va de año, el precio medio es
de 1,99 euros/kg. Pero lo más importante es que durante los últimos meses el
aceite ha conseguido alcanzar los 2,38 euros/kg.
Analizando todas las campañas, se
observa que los precios han ido bajando más de diez céntimos cada año, ya que a
partir del periodo de 2007/2008 el valor era de 2,46 euros/kg, pasando
directamente a 1,98 en 2008/2009.
Más detalladamente y según los
tipos de aceite, las ventas del virgen alcanzaron 62,58 millones de litros, un
33 por ciento más que la campaña pasada, mientras que las del aceite de oliva
suave e intenso se redujeron un 3,75 por ciento consiguiendo 94,34 millones.
Aumento del virgen
A pesar de las caídas de ventas
de algunos tipos de aceite de oliva, la comercialización en general ha
aumentado gracias a las mayores salidas del virgen, que ha sido el zumo que ha
tenido el incremento más significativo en esta campaña.
Pero el gran problema que tienen
los productores del sector no es su mercado, sino su precio, en crisis por la
caída en origen. Por este motivo se ha comenzado a vender el aceite de más
calidad, para poder conseguir un aumento de valor del producto. Y es que los
precios de aceite virgen extra, durante esta temporada 2011-2012, han llegado a
ser inferiores respecto a la campaña anterior, quedando a 1,77 euros/kg, es
decir un once por ciento menos que en 2010-2011 y llegando a estar de esta
forma en el nivel más bajo desde octubre de 2009.
De esta manera, a pesar de que el
precio del aceite ascendió, las cifras no fueron rentables en toda la campaña, por
lo que los productores decidieron poner en venta su zumo de más calidad, para
así poder alzar los precios y conseguir que el aceite de oliva volviera a ser
lo que ha sido siempre: uno de los productos que más riqueza ha dado en España.
Para el Secretario de
Agricultura, Promoción y Mercados de UPA-Jaén, Luis Miguel Martínez,
"vender aceite de oliva es nuestro objetivo, sea cual sea, aunque aumentar
la comercialización del virgen produce una subida del precio, y es muy
favorable porque está desapareciendo de los mercados".
Por su parte, el Jefe de
Servicios Técnicos de la Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores (ASAJA), Cristóbal
Gallego, opina que "hay que vender todo el aceite, ya sea lampante o
virgen, pero el banderín de enganche es del virgen. Se puede comercializar
primero el aceite de oliva virgen como estrategia de vender calidad". En
cuanto a los precios, "han subido todos, no solamente el aceite virgen,
este incremento es horizontal, no es lineal, han ascendido por lo bajo de la
cosecha" afirma la asociación.
Según fuentes de la Coordinadora deOrganizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG), "lo que está sucediendo
es que la cosecha que está por venir es una de las peores en los últimos diez
años, por eso se está vendiendo más aceite. En cuanto al precio, va a subir de
una forma paralela en todos los aceites, pero va a incrementarse porque no va a
haber cosecha en la próxima campaña. La temporada del año que viene va a ser
muy baja y probablemente para finales del siguiente año no va a haber aceite,
por este motivo está habiendo una subida del precio", afirman en la
organización.
Fuente:
Jefe de Servicios Técnicos de la Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores (ASAJA), Cristóbal Gallego.
Secretario de Agricultura, Promoción y Mercados de UPA-Jaén, Luis Miguel Martínez.
Fuentes de la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos.
Rocío Márquez es la enóloga de la Bodega Robles, bodega con la Denominación de Origen Montilla-Moriles y que tiene más de 75 años. En esta ocasión la técnico hablará sobre el corcho y en especial del tapón para el vino. ¿Cuál, según su punto de vista, es el tapón ideal para cerrar una botella de vino?
El tapón ideal es el tapón de corcho natural bien tratado. Pros y contras de usar el tapón natural.
El corcho es ecológico y barato. El corcho natural puede resistir temperaturas extremas, no es conductor del frió ni el calor, además es resistentes a la vibración y posee gran durabilidad, de hecho por estas mismas características nos podemos encontrar botellas de añadas muy antiguas, incluso de siglos atrás, que al abrirlas encontramos vinos con sobrecrianza, algo oxidados pero con vino excelente, gracias al tapón natural utilizado en su momento. Pocas contras se le encuentran a un buen tapón natural, siempre que se le trate de manera optima Cada vez son más las exigencias que las bodegas tienen respecto a los tapones de corcho para proteger de todo peligro sus vinos. ¿Cree que son suficientes?
Siempre debemos ir perfeccionando el producto. Y las exigencias se van cumpliendo por parte de la industria del corcho, pero siempre habrá posibles mejoras, sobre todo en viabilidad económica. ¿Los industriales corcheros se adaptan bien a las exigencias de las bodegas?
Es una de las industrias relacionada con el vino que ofrece gran diversidad de productos adaptados al vino y a la bodega en cuestión. Creo que actualmente Es una industria muy interesante y creo que aún se puede sacarse mas partido de su materia prima. El cocho es un material espectacular por sus características físicas y pienso que se deberían de tomar más en serio su reciclaje y transformación para darles otras funciones. Hay empresas que ya lo están haciendo y creo que es una iniciativa fantástica. ¿Cuándo fue la última vez que visitó una fábrica de corcho?
Hace poco. El año pasado estuve por la zona de producción de Huelva y de transformación en Barcelona. Pienso que debería haber empresas transformadoras más cera de las zonas de materia prima. ¿Qué sistemas de calidad aplica en sus bodegas respecto al cierre?
Análisis microbiológico y organoléptico antes y después de envasado, en botellas almacenadas un periodo de tiempo determinado para comprobar su evolución. ¿Qué opinión le merecen los tapones sintéticos o los de rosca?
Pues para vinos jóvenes, vinos de consumo no más allá de los 20-24 meses tras su vendimia, no me disgustan. El vino se conserva bien, cierran muy bien, por lo tanto no hay peligro de goteo una vez abiertos. Veo que el consumidor no está acostumbrado y es el mayor problema, pero nos evitan algunos problemas que ya se están erradicando en el mundo del corcho pero pueden existir aun como problemas de TCA , el acorchamiento de corchos que no estén tratados como deben … opino que están haciéndose de diseños muy originales y atractivos, lo cual ayudara a la aceptación del consumidos, aunque no tengan el glamour del corcho natural, tiene el punto divertido que podemos atribuir a los vinos que acompañan , a los jóvenes.
Atractivas a la vista por sus colores llamativos, las frutas y hortalizas componen un auténtico arcoíris en la mesa. El rojo, se mezcla con el verde, el naranja con el violeta, el amarillo con el blanco, y así sucesivamente. Pero más allá de la pura atracción estética, cabe destacar que esta variabilidad de colores no es fruto del azar, sino que responde a las propiedades y nutrientes del propio producto, de ahí la importancia de conocer que es lo que aporta cada tonalidad. Ya nadie duda de la necesidad del consumo diario de frutas y hortalizas, pero si además este se realiza combinando los colores y, por tanto, sus beneficios, mucho mejor.
A continuación una muestra de las propiedades, según el color.
ROJO
Las frutas y hortalizas de color rojo contienen fitoquímicos, como el licopeno y las antocianinas, que actúan como antioxidantes, y ayudan a mantener una mejor salud cardiovascular, a mantener una buena memoria y a disminuir el riesgo de cáncer y enfermedades del sistema urinario. Entre las frutas, destacan la cereza, la frambuesa, la fresa, la granada, la manzana toja o la sandía; en hortalizas, el pimiento rojo, el tomate o el rábano.
VERDE
Los productos hortofrutícolas de color verde se caracterizan por su gran riqueza en luteína, potente antioxidante que ayuda a mantener una buena visión. Además, contienen potasio, vitamina C y K y ácido fólico. Destacan frutas como el aguacate, el kiwi o la uva verde; mientras que en el lado de las hortalizas se encuentran la acelga, la alcachofa, el calabacín, el espárrago verde, la judía verde, la espinaca, la lechuga o el pepino.
BLANCO
Frutas como la chirimoya, el melón, la pera o el plátano; y hortalizas como el ajo, la cebolla, la coliflor o el champiñón, son ricas en fitoquímicos como la alicina y el potasio. Su consumo ayuda a reducir el colesterol, a disminuir la presión arteral y a prevenir la
diabetes de tipo II, caracterizada por altos niveles de azúcar en sangre.
NARANJA/AMARILLO
Los alimentos de color naranja o amarillo son muy ricos en beta-caroteno (provitamina A), vitamina C, potasio y ácido fólico, que ayudan a mantener una buena visión y cicatrización, a mantener una piel joven y a reforzar el sistema inmunitario. Entre las frutas de este color, se pueden encontrar el abaricoque, el limón, la mandarina, la naranja, el mango, el melocotón, el níspero, la papaya y la piña, entre otras. En el caso de las verduras y hortalizas, destacan por su color amarillo o naranja la calabaza, el pimiento amarillo y la zanahoria.
VIOLETA
El color morado o violeta se encuentra en frutas como el arándano, la ciruela, el higo, el maracuyá, la mora o la uva negra; y en hortalizas, tales como la berenjena, la col lombarda o la remolacha. Los alimentos de que tienen este color son ricos en fibras solubles, antioxidantes y fitoquímicos, muy importantes para combatir el envejecimiento, disminuir el riesgo de algunos tipos de cáncer, mantener la salud del tracto urinario e intestinal y preservar la memoria.
